城隍庙小吃世界川沙店的经营之道

郭风龙

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近年来川沙镇各类餐馆林立，市场竞争激烈，城隍庙小吃世界川沙店在竞争中求发展，开业三年，坚持品牌特色化经营方针，注重质量树立品牌，精细化管理降成本，拓展经营创效益，不断提升企业盈利能力，每年提高一步，今年第一季度经过全店员工的共同努力，销售、利润和人均劳效三项指标大增，成为小吃世界公司创利大户之一。其成功经营之道有三：
　　

第一是注重质量打品牌。川沙店仅161平方米，80个餐位，主营老城隍庙小吃，该店经理以市场为导向，用稳定质量支撑小吃品牌，用特色品种带动一般品种销量，南翔小笼、商务客饭等拳头特色品种销售已占全店总销售70％以上，促使平均日销售稳定在7000元左右，日最高销售创10000元，川沙店被附近市民称为“我伲放心的第二家庭餐厅”，据统计今年第一季度川沙店实现销售66．96万元，同比上升18．15％，人均劳效近10000元，名列小吃世界公司榜首。
　　

第二是精细化管理降成本。走进川沙店给人的第一感觉是管理到位，井井有条，这与经理楼绮华管理有方是分不开的，平时她注重以人为本制度管店，从严控制费用，千方百计节约支出，控制人工、原材料、成本，五天结算一次毛利，收到效果。从财务报表反映，该店费用率和毛利率基本稳定在30％和55％左右，能耗率为8％以内，川沙店在销售比去年增长的情况下，做到增收降本，利润逐年上升。
　　

第三是拓展经营创效益。川沙店在做好餐厅生意的同时，十分注重根据消费者需求和季节变化，调整扩大节假日和节令食品新的销售空间，有吃有带，努力增收。目前该店南翔小笼、鲜肉锅贴日销售量近1000客，商务客饭日销售达1500元左右，及时推出的自产多种外卖干点月均销售10000余元，其中四季翻新的时令糕点深受川沙市民欢迎。

小吃经营技巧

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