苏州小吃如何做出大商机

    1月29日，为期9天的2009苏州首届小吃美食节在玄妙观广场落下帷幕。 9天之内，100万人次的客流量，650多万元的营业额，这组数据对于苏州商业氛围最强、人流量最大、海内外游客最为集中的观前商圈来说，也许算不得什么；但如果放到玄妙观广场的小吃展上，对于5000平方米区域内100多家参展商家来说，对这些平时卖小笼包子、生煎、馄饨、烤肉串、臭豆腐、肉丸的小老板们来说，每天几千元甚至上万的营业额委实是笔大买卖。而从中引出来的几个话题更不能不引发人们的思考。
　　

    一个摊位抵得上一个门店
　　

    办节该“造势”还是“借势”
　　

    可以说，刚刚落幕的小吃美食节交出了一份让人惊喜的成绩单，尤其，这是在国际金融危机和国内宏观经济增长放缓的背景下。“没想到，第一次办美食节就能这样成功”，负责本次美食节活动的平江区副区长相炎脸上掩饰不住笑容。他用了一句很官方的话来描述美食节，“这是一次让消费者、游客、参展商和政府都感到满意的成功策划”。商户看到的是每天涌动的人头和哗哗进账的钞票。在朱鸿兴参展摊位前，胡阿姨一边招呼客人，一边和记者攀谈起来。胡阿姨告诉记者，他们6个人从3月28日起就没休息过，每天从早上8点忙到晚上9点多，“比在店里忙多了，生意太好了，昨天下了一天雨，可照样还是忙得团团转，今朝太阳一出来，忙得是脚也要举起来了”。据透露，朱鸿兴门店的生意每天大致在1.5万到2万元左右，而美食节以来，每天的营业额激增到了3万多，其中有近一半来自于美食节摊位的销售，摊位上6个人，门店是20个人左右，尽管摊位上的业绩离不开门店的“幕后”支持，但美食节上一个小小的摊位取得的经济效益还是有目共睹的。而美食节对整个观前商圈的人气拉动也是显而易见的。美食节期间，得月楼和松鹤楼这两个传统餐饮企业的营业额都创下了历史新高。
　　

    商家赚得盆满钵满，自然是笑逐颜开。于是就有人提出：清明期间外来扫墓的客人多，观前街的小吃餐饮生意本来就是旺季，下次美食节能不能放在“淡季”举办，免得大家手脚忙乱——因为对于生意火爆程度预期不足，好多参展企业不得不临时增调人手过来，甚至许多外地参展企业不得不打出了“招工”的牌子。
　　

    相炎分析，本次美食节取得的巨大成功与天时地利不无关系。事实上，究竟是美食节“造势”为观前商圈聚起了更多的人气，还是观前地区本来旺盛的人气火爆了美食节，其中的因果关系并不是那么容易分得清的。话说回来，“政府搭台，企业唱戏”，如今各式各样的节庆活动层出不穷，不少节庆办成了经典办成了地方特色，但也有不少活动销声匿迹，这其中既跟时势背景有关，也考问了主办者的运作智慧，究竟“造势”还是“借势”，哪一个选择更优，有时确实是个难题。
　　

    绿杨馄饨卖不过撒尿肉丸
　　

    姑苏小吃如何走出去打天下
　　

    昨天在玄妙观广场上，重庆毛血旺、内蒙古烤肉串、云南昆虫宴、绍兴周老汉臭豆腐、台北芙蓉虾蟹、巴西烤肉、韩国油炸冰淇淋、朝鲜打糕、印度飞饼……这里有着全国各地甚至全球的著名小吃。据统计，本次苏州小吃美食节参展企业总共有100多家，参展的小吃品种超过了300种。但略显尴尬的一个事实是，参展的苏州本地小吃餐饮企业只有10家，小吃品种只有20个左右。
　　

    本地参展的企业不仅少，而且相比外来的，生意还有点“冷”。绿杨馄饨的负责人林斌告诉记者，他们摊位每天的营业额在3500到4000元左右，这算是不错的业绩了，但对比外地摊位动辄上万的营业收入来说似乎有点“寒碜”了。林斌很坦率地说：“我们确实做不过烤肉串的”。也许各种口味的小吃受市场青睐程度本来就不同，但本地小吃占有地利，按说在各种资源的配置上应该更有优势，退一步说，即使生意差一些，但差距也不至于拉得像现在这么大。那么，是什么“拉”大了这个差距？
　　

     记者在采访中发现，外地参展企业大多是常年转战各地各类美食节的“专业”班子，而苏州参展企业则大多埋头于本地经营，能经常性走出去的不多，对这种主题节庆活动的把握自然比不得人家。打个不恰当的比喻，是“游击队”遇上了“正规军”，尽管是“主场”作战，但在“阵地战”中讨不了便宜。做香港“撒尿牛肉丸”的是温州人孔繁敏，他身上穿的是主办方提供的红围裙和红帽子，虽说样子有点滑稽，但看得出他对参展的热情和用心。