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小吃店的经营对比

互联网 2012-05-15 15:52:27 字号: 分享
[提要]小区较成熟,门口有很多小店,经营各角物品,中国好吃、要吃好,所以自然少不了小吃店,当然小吃店也有各地风味。
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  其中少不了沙县小吃、桂林米粉、潮汕靓粥、广州肠粉等等,既有卖早点快餐的,也有卖汤粉面类,馒头包子油条,应有尽有。下面我要说的是两家以早点快餐的经营特色的小吃店,在小区外一条小道的两边对街排列,因为是去车站的交通要道,所以每天都要经过他们的门口。就发现,有一家广州人经营的店(我姑且定为A店)生意比对面哪家店(姑且定为B店)好得多,A店门口盈市,B店几门可罗雀。为什么?一样的地理位置,一样的产品,怎么会是这样的情况出现呢?
  
  几经观察并分析,两家店的客基本上是小区内及小区附近一些单位员工及学校学生,这是相对比较稳定的一些顾客,再加上临时的一些客,如为小区内住户提供服务的一些人,如装修工等。第一类人占了客人的多数,应该有八成吧。这就有一个问题了,因为这些客相对稳定,如果你的服务做得不好,即使是一次,那么他下次就不会来了,不但他不来,还有可能他会告诉其他的人也不来,更有可能有一些不明情况的客人因为A店人多,B店人少,他就会想为什么A店人多呢?可能是这家店的口味不错,或者是这家店的服务好。基于扎堆心理,所以他也就去了A店,一去,发现真的不错,所以就变成A店长期的顾客了,这样B店就连展示自己的机会都没有了。更不用说你本身就比人家差呢。
  
  问题发现了,那么B店有什么地方比A店做得不好呢?经过比较及访问,原来还是心胸及服务。略举几例,可见一斑。一,B店店主及其店员脸部表情不丰富,一脸苦瓜像,每个顾客来到,都好像人家欠她钱哪样;二是该店没有核心竞争产品,A店有肠粉,B店的产品大众化,没有特色;三,B店客人要求加饭或加菜时,B店店主表现非常不情愿,也冷落了客人的心。
  
  
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