他开出100多家直营店的秘诀

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他开出100多家直营店的秘诀

  • 邢妍 | 2018-03-23 18:56:24 阅读量:8987
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导语

在古城西安一位从业近20年的餐饮老兵,在经历了两次血本无归的惨痛的经历后,靠做成都小吃,不仅把店开遍了西安大部分商超,还继而在全国开出117家门店,并且全部是直营店,成为成都小吃中的佼佼者。

西贝创始人说过:“如果说未来最有增长空间的餐饮业态非小吃莫属。”

虽然小吃被各路大咖看好、在数据上有不俗表现,但小吃品类鱼龙混杂,良莠不齐,多数都是以夫妻店的形式存在,也是阻碍小吃类餐饮店发展的不争事实之一。

可见从一家小吃店做到小吃连锁品牌也不是一件容易事。那究竟是什么原因,让宽窄巷能够在4年时间内连开117家直营店呢?今天小编就带大家看一下宽窄巷是如何把小吃品类做大做强的。

低谷:成功并非一帆风顺,也曾两次血本无归

能够在4年开出117家直营店是一件非常了不起的事情,但是你知道吗?宽窄巷创始人也曾经经历过人生的低谷,甚至是两次让他血本无归。

第一次:一场大火烧尽了所有

2004年,宽窄巷创始人拿着摆摊赚来的全部积蓄,在成都开始了租店卖烤鱿鱼的生意,就在他连本钱都没有收回来的时候,意外却先来了,电线突然自燃起火。

这一场大火把他还没有赚到钱的租店烧的一无所有,这还不够,因为是租来的房子,房屋造成的损失也由他来承担赔付给房东。

第二次:千里请来经理人,却让10家店铺关门

2007年,在外生意失败的宽窄巷创始人回到了西安,做起了当时很火爆的韩国烤肉生意,一开始效果不错,把本金都赚回来了。

2010年他把旅游时候的发现带回自己的店铺,用石头烤肉,这一次让他吃到了不少甜头,带着这股势头,顺势在西安开了11家店。

这时候生意势头真猛,他为了让11家店可以生意更好,于是不远千里请来了一位"资深"经理人,在经理人的带领下,11家门店做起了团购生意,虽然团购的销量很好,但是他发现钱没有赚到,还亏了。只是发现的太晚,当想要补救的时候已经来不及了,造成了10家店面的倒闭。

这两次的经历足以让一般人对餐饮绝望了,可是宽窄巷的创始人就是有成功餐饮人的毅力与勇气,宽窄巷也由此而来。

勇气与毅力让宽窄巷能有如此成绩

2013年,宽窄巷创始人陷入了人生中最难捱的低谷,为了寻找新的出路,他又尝试做了巴西烤肉、法式铁板烧、日式料理、火锅店,希望可以在困境中找到一条适合发展的长久之路。

可是开店哪能说开就开?尝试就要花钱,加上后期运营,没个几百万根本不行,如果后期不成功肯定还要继续往里砸钱。

面对举步维艰的局面,他没有气馁而是开始一系列的实地考察,在了解市场之后,他经过再三权衡决定破釜沉舟,在原有火锅店的基础上加以整改。

把火锅店改成了比较接地气、受消费者喜爱、辐射范围广、竞争力强、消费频次也高的成都小吃店。

背水一战:70万老底全部投入小吃

有了前期的市场调研,宽窄巷创始人又结合多年的店面经营经验,这次小吃店的经营让他没有失望。

一个月,店面流水就达到了70万,两个月就收回了前期投入的所有本钱,很快成都小吃店很快开遍了西安大部分商超。

这次的成功,很快让他找到了小吃经营的法门。那么,让他在4年内能开出117家的秘诀到底是什么?

1起对名字很关键

“红焱焱”、“马犇犇”、“同新餐饮”

这种店名基本在各个城市都随处可见,如果你是顾客看到这样的店名,估计也不会想进。

之所以宽窄巷能够开出这么多家直营店的重要原因就是名字。

本文系作者授权中国加盟网发表。如需转载请联系微信公众号中国加盟网(tcsdjmw)未经授权,不得转载。

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